亚博正规买球网址_餐厅中控制成本堵漏洞的途径与方法

本文摘要:点餐、储藏室、厨房、酒吧等没有太多漏洞,这些疏忽管理的漏洞也不会直接影响运营成本的控制和利润的计提。

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点餐、储藏室、厨房、酒吧等没有太多漏洞,这些疏忽管理的漏洞也不会直接影响运营成本的控制和利润的计提。在日常订购进口商的过程中,我们应该使用一些免费的方式。因为不同的供应商有不同的货源,所以价格往往会有相当大的差异。

一般的餐厅都是各种批发市场的进口商,进货价格比零售市场几乎高。如果你的购买价格是别人的两倍,而且有不同的类型和剂量,那每天都是一笔巨款,更别说这些年的积累了。餐饮行业的原材料和菜品种类繁多,不可能在短时间内控制其中的成本奥秘,涉及到很多精细的内容。

我们以食品成本的控制为例。食品成本一般可以从多个环节控制。就像一家大型火锅连锁企业,公司在质量、规格、价格等方面明确拒绝每一道菜。

卖菜,控制的第一步是登陆市场。蔬菜和水产品只在大型专业批发市场出售,而冷冻商品需要送到冷冻仓库,这些地方的价格在当地是优惠的。

其次,明确拒绝允许的规格、菜肴的大小、生熟程度。比如消耗鱼的大小,每道菜的数量是一定的,如果大小太大,有助于控制成本。

还有净菜的亲比控制,对于价格较高的菜品尤其重要。例如,处理0.5公斤鳗鱼后,至少需要0.3公斤肉。注册产地也是一个重要环节,因为同一产品的质量各地差异很大。

比如火锅辣椒一般搭配贵州产的一种辣椒,大而甜,性价比和同类产品一样多,是火锅的最佳选择。其他链接包括登录季的产品和品种。除此之外,菜肴的控制还包括边角料的处理和装载。

比如很多餐馆本来指的是市场收购处理的鸡鸭,现在都是自己处理,鸡鸭的血和内脏都可以吃。一旦货物完成验收,就不应该尽快处理,冷冻或煮沸应该已经完成。增加库存积压,防止材料腐败导致损失和浪费。

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食品成本的管理和控制关系到预期利润。从订货、竣工验收、入库到领料、材料控制、备餐、剩余材料的充分利用,都是不可忽视的细节。

这样才能降低成本。餐厅的大堂和酒吧也很节省成本。

这些地方的很多东西,如果要算的话,可能是微不足道的。粤语里是“湿碎”。别看这位女士,“就算捡叶子也能堆一堆”。

以酒吧为例:一个五粮液包装盒的重复使用价值在10元左右,剑南春的重复使用价值在5元左右。每个月一家店只重复使用空瓶和废纸板,这是一个普通员工的工资。此外,重庆餐馆餐桌上的纸巾广泛使用大包装,但中餐只需要小包装就能满足顾客的需求。

“大”和“小”的区别,年和月的乘积,不是小数。所有这些原因,都需要将餐厅的成本降低10%左右。

我们不应该在员工中培养成本观念和节约行动的习惯。例如,离开餐桌时,重复使用尚未取出的纸巾、毛巾、打火机和开瓶器。结账也是最重要控制环节。

不得不结账的顾客有时会离开,因为他们足够幸运地等着服务员,他们还会看“退货单”。不积小流,成不了河。

为了更好的控制成本核算,餐厅的运营一定要“抠门”。

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